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國標關於飲食行業食品衛生部分專業術語的解釋

發布日期:2016/9/18 13:50:12

餐飲業:指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手 段,向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設施的食品生產經營行業。

食品添加劑:指為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質,如甜味劑、防腐劑、色素等。

營養強化劑:指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。

廚房:指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜:又稱冷菜、冷葷,指對經過烹製成熟或者醃漬入味後的食品進行簡單製作並裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。

原料:指供進一步烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。

半成品:指食品原料經初步或部分加工後,沿需進一步加工製作的食品或原料。

成品:指經過加工製成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置於0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0-10℃之間。

冷凍:指將食品或原料置於0℃以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍的溫度一般在-20℃至-1℃之間。

中心溫度:指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。中心溫度可用中心溫度計測量。


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